Un Champagne mono-parcellaire soigné à chaque étape de son élaboration et très faiblement dosé...
Riche et long en bouche : un vin gastronomique.
Cépage : 100 % Chardonnay
Origine : terroir de Dizy, classé Premier Cru. Parcelle de "Moque-Bouteille", exposée sud-ouest, sur sous-sol calcaire, enherbée, à faible rendement, ne recevant aucun pesticide ou engrais de synthèse depuis 30ans.
Vinification : récolte manuelle à pleine maturité (aucune chaptalisation) ; sélection du premier jus issu du pressoir ; aucune filtration (clarification naturelle) ; vieillissement sur lies en cave de craie pendant 4 ans ; très faible dosage en sucre (récolte 2014 dosée à 6g/l soit un dosage d'extra-brut). Champagne biologique certifié par Ecocert, FR-BIO-01
Notes de dégustation : La cuvée à la fois riche et fine, ce qui lui permet d’accompagner un plat sans le recouvrir. Elle laisse une empreinte durable sur la langue même après avoir été bue et, très peu dosée, elle ne lasse pas le palais : un vin gastronomique.
Occasions : apéritif, entrées chaudes ou froides, poissons et crustacés.