Les bouchées à la reine en barquette carton. Fabrication artisanale : un pétrin boulanger pour fabriquer la pâte, des laminoirs pour faire les 6 tours nécessaires du feuilletage, puis la découpe et le décolletage au couteau. La pâte est fabriquée la veille, pour être transformée le lendemain (dite à l'ancienne). C'est ce qui permet d'avoir un chapeau. Dorées aux œufs coquille, les bouchées sont brillantes. Feuilletage à la margarine, pour la régularité de la matière. Remise en œuvre : décolleter le chapeau à l'ancienne, avec une cuillère, puis garnir la bouchée et réchauffer 12 minutes à 180°. Une fois réchauffé, le feuilletage est aéré et savoureux.