Cépages : petit Courbu (50 %), gros Manseng (50%) / 25 hl/ha.
Vignoble : Vin blanc issu des Mets d’Âmes, parcelles au Lieu-dit Crampilh – Exposition Sud et Est – Vignes de 40 à 7 ans.
Travail à la vigne : taille tardive, guyot poussard double à deux demi-baguettes, ébourgeonnage, enroulage des rameaux, un seul rognage très tardif en août, effeuillage avant vendange, engrais verts en mélange de céréales et légumineuses, travail du sol un rang sur deux, conduite du vignoble en biodynamie.
Vinification : pressurage lent et unique, macération a froid, levurage indigène, vendanges manuelles. Vinification en biodynamie. Fin de fermentation en cuve ovoïde de 7 et 17 hl.
Elevage : élevage en cuve ovoïde (béton brut, sans armature métallique, conçues sans adjuvants chimiques et avec de l’eau non chlorée) – élevage 12 mois.
Dégustation : Pacherenc du Vic-Bilh sec avec volume en bouche, fruité, gras, minéralité ainsi qu’une très belle longueur finale vive et droit. Vin blanc de Gastronomie ! Accord mets et vins de ce Pacherenc du Vic-Bilh : fromages jeunes ou frais, poissons et fruits de mer, volailles sucré-salé, apéritif !